لحوم العيد… “اللي فرط يكرط”

نصائح لتفادي المشاكل الصحية وطرق التخزين الجيد للأضحية تتغير العادات الغذائية لأغلب الأسر خلال عيد الأضحى، الأمر الذي ينتح عنه كثير من المشاكل الصحية بسبب الاستهلاك المفرط للحوم. وينصح الأطباء خلال هذه الفترة بتناول كميات معتدلة من اللحم وليس بشكل يومي، مع الحرص على التنوع الغذائي باستهلاك السلطات والخضر والفواكه والأسماك والدواجن. ويعتبر الأشخاص الذين يعانون أمراضا مزمنة مثل السكري والقلب والشرايين والكوليسترول والضغط الدموي الأكثر تأثرا بتغير النظام الغذائي، إذ يؤدي استهلاكهم المفرط للحوم إلى مضاعفات صحية. في الورقة التالية يتم تسليط الضوء على أهمية التقيد بالنصائح المهمة لتفادي المشاكل الصحية المرتبطة بالتغذية، وأيضا كيفية التعامل مع الأضحية أثناء ذبحها وعند الاحتفاظ بها خارج الثلاجة وكيفية تخزينها وتجميدها. في ما يلي التفاصيل: إنجاز: إيمان رضيف وأمينة كندي المشواة الكهربائية عوض "الفاخر" اختصاصي في التغذية قال إن الاعتدال هو القاعدة العامة قال محمد ادهشور، اختصاصي في التغذية والحمية العلاجية، إن الاعتدال هو القاعدة العامة في التغذية والذي يساعد على الوقاية من الإصابة بالكثير من المشاكل الصحية سواء على المدى القصير أو البعيد. وأوضح ادهشور في حوار مع "الصباح"، أن وفرة اللحوم الحمراء خلال عيد الأضحى، غالبا ما تكون على حساب استهلاك الخضر والفواكه، وهذا أكبر خطأ يمكن أن يقع فيه الشخص، قبل أن ينصح بتجنب شواء اللحم على الفحم، مع الحرص على استخدام المشواة الكهربائية. في ما يلي التفاصيل: < بغض النظر عن الكمية المستهلكة، والتي يجب ألا تتجاوز من بعيد الحصة الموصى بها من قبل منظمة الصحة العالمية، تلعب طريقة إعداد وطهو اللحوم الحمراء دورا مهما في الحفاظ على قيمتها الغذائية وسلامتها. فبالنسبة إلى الطريقة السائدة في عيد الأضحى، وهي شواء اللحوم على الفحم، تعتبر طريقة خاطئة وتشكل ضررا على الصحة، إذ تنتج عن وضع اللحوم بشكل مباشر فوق الجمر وتعرضها لدخان الفحم، مواد مسرطنة تسمى بـ"هيدروكربونات عِطرية متعددة الحلقات». كما أن الشواء لمدة طويلة واحتراق بروتينات اللحوم والدهون، يؤديان إلى تكون فئة إضافية من المواد المضرة والتي تدعى "الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة"، والتي تنضاف إليها كميات أخرى من هذه المواد السامة عند تقاطر دهون اللحم فوق الجمر وبالتالي تصاعد المزيد من الدخان. < تعتبر المشواة الكهربائية أفضل طريقة لشواء اللحوم أو الكبد، بشرط عدم تركها تحترق أو تكتسب لونا غامقا. كما أنها تعتبر عملية ولا تتطلب الكثير من الجهد. وأعتقد أن المغاربة أضحوا يعتمدون عليها خلال عيد الأضحى. < غالبا ما تكون وفرة اللحوم وتنوع وصفات الطبخ المحضرة به، على حساب استهلاك الخضر خلال هذه الفترة، وهذا أكبر خطأ يمكن أن يقع فيه الشخص. فمن المهم أن تكون الخضر ضمن النظام الغذائي للشخص خلال أيام عيد الأضحى، سيما أن تناولها مع الشواء مثلا يخفض من نسبة امتصاص المواد السامة التي تتشكل في اللحوم عند عملية الشواء، وذلك لاحتوائها على الألياف ومضادات الأكسدة. كما أن الخضر والفواكه عامة، تحتوي على مركبات غذائية مهمة لعمل الجسم ولإنتاج الطاقة بشكل سليم. < ينصح خلال فترة العيد، بعدم الاقتصار على استهلاك اللحوم فقط، إذ يمكن الاعتماد أيضا على مصادر البروتينات من قبيل البقوليات والأسماك، مع الحرص على شرب الماء على مدار اليوم بشكل كاف خاصة قبل تناول أي وجبة، إذ أن الماء يعزز الشعور بالشبع ويساعد على التقليل من استهلاك السعرات الحرارية. بالإضافة إلى عدم إهمال الرياضة من أجل تحفيز الجسم على التخلص من الدهون الزائدة بسبب تناول اللحوم، والخفض من شرب المشروبات الغازية والعصائر المحلاة والأخرى غير الطبيعية التي تزيد من درجة الحموضة في المعدة وتسبب التخمة وزيادة الوزن. < يعتبر الاعتدال هو القاعدة العامة في التغذية والذي يساعد على الوقاية من الإصابة بالكثير من المشاكل الصحية سواء على المدى القصير من قبيل الامساك ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى أو على المستوى البعيد، وهنا أتحدث عن أمراض القلب والشرايين وبعض أنواع السرطانات. فمن المهم أخذ كل ذلك بعين الاعتبار عند استهلاك اللحوم، والحرص على أن يكون النظام الغذائي متوازنا. الوقت المثالي لاستهلاك اللحم الدكتورة شادي حذرت من الاحتفاظ به تحت الشمس خاصة مع موجة الحرارة شددت الدكتورة أمل شادي، طبيبة عامة ل"الصباح" على أهمية الاحتفاظ بأضحية العيد بعد ذبحها في مكان ذي درجة حرارة منخفضة وليس تعريضه إلى أشعة الشمس كما يعتقد البعض من أجل تسريع عملية جفاف اللحم. وحذرت الدكتورة شادي من وضع الأضحية تحت اشعة الشمس، خاصة أن فترة عيد الأضحى تتزامن مع موجة حرارة تشمل مجموعة من المدن، موضحة "مع ارتفاع درجة الحرارة يكون خطر التعفنات مرتفعا كثيرا، ما يعني أن اللحم ينبغي أن يقطع ويخزن بأقصى سرعة ممكنة». وقالت الدكتورة شادي إنه يمكن الاحتفاظ بالأضحية خارج الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 6 و10 ساعات ثم تقطع، مشيرة إلى أنه ينبغي اختيار مكان في المنزل به تيار هوائي بارد للحفاظ على جودتها وتفادي التعفنات والجراثيم والطفيليات بسبب الحرارة. «إن تقلص العضلات عند الأضحية بعد ذبحها يتم بطريقة طبيعية ويختفي بعد 6 ساعات، وهو ظاهرة لا تشمل الكبد والقلب والرئة والكلي والطحال، وبالتالي يمكن استهلاك ما يعرف ب"الدوارة" ابتداء من نصف ساعة بعد الذبح"، تقول الدكتورة شادي، مضيفة أن ذلك ينبغي أن يكون بعد التأكد أن الأضحية سليمة وصالحة للأكل ولا تظهر عليها أي علامات اخضرار. أما في ما يخص استهلاك اللحم، قالت الدكتورة شادي إنه ينبغي انتظار 6 ساعات بعد ذبحه، إلى حين اختفاء التقلص العضلي لما يعرف ب"الأكتين" و"الميوزين" للأضحية، مشيرة أنه قبل ذلك فإن اللحم سيعطي رائحة ومذاقا غير جيد. «بعد 6 ساعات يقع ارتخاء ولا يبقى "تخشب" في الأضحية، كما يكتسي اللحم طعما ورائحة جيدة"، تقول الدكتورة شادي، مضيفة "إن الوقت المثالي لتناول اللحم هو بعد 12 ساعة من ذبحها، إذ لا يبقى خطر الطعم السيء أو أمراض أو رائحة غير مرغوب فيها، بعد أن تتم تصفية أي نقطة من الدم بالأضحية». بلاستيك صحي للتخزين ويعتبر تخزين اللحم داخل المجمد أمرا مهما، إذ يتطلب تنظيف مكان تقطيعه جيدا وغسل السكين بماء جافيل أو ماء ساخن وكذلك تنظيف اليدين جيدا، تفاديا لإصابة الأضحية بتعفنات. وأكدت الدكتورة شادي أنه إذا تم تقطيع اللحم في ظروف جيدة، فإنه لا يحتاج إلى غسله قبل تخزينه في أكياس غذائية صحية. «ينبغي اختيار أنواع البلاستيك للتخزين من النوع الشفاف والرطب والسميك في الآن ذاته، وهذا هو النوع الصحي، بينما النوع ذو اللون الأبيض والرقيق جدا فهو مصنوع من فضلات بلاستيكية غير صحية للاستهلاك وليست غذائية». طريقة صحية لتجفيف "القديد» وأوضحت الدكتورة شادي أن القديد ينبغي تحضيره بطريقة صحية من خلال اختيار قطع لحم جيدة ووضع التوابل الخاصة لها والإكثار من الملح، كما نصحت بتجفيفه في الظل وبعيدا عن التلوث. «يفضل أن يتم نشر قطع القديد على حبل وتغطيتها بثوب "حياتي" وإدخاله في المساء ثم إعادة العملية نفسها في اليوم الموالي حتى يجف تماما من الماء ويصبح خاليا من الجراثيم"، تقول الدكتورة شادي، مضيفة أنه إذا تم تجفيف لحم خال من الدهون يمكن لأي شخص أن يتناول "القديد" باستثناء مرضى الكلي والقلب والشرايين والضغط الدموي لأنه مادة غذائية بها نسبة كبيرة من الملح رغم غسله عدة مرات. أما طريقة الاحتفاظ ب"القديد" سواء داخل الثلاجة أو خارجها فتتطلب وضعه في قطعة من الثوب وليس البلاستيك مباشرة لأنه يؤدي إلى تكاثر الفطريات به. "ديرها في بالك" تجنب غسل السقيطة من بين النصائح التي يقدمها المكتب، تجنب غسل السقيطة بالماء، مع الحرص على سحب المعدة والأمعاء مباشرة بعد الذبح وبدون تأخير، وإتلاف الأعضاء غير الصالحة للاستهلاك بعد الانتهاء من عملية الذبح. قطع صغيرة دعا مكتب السلامة الصحية للمنتجات الغذائية، لتجنب إتلاف اللحوم، وإلى تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في الثلاجة مع اجتناب تكديسها وتجاوز القدرة الاستيعابية للثلاجة، مع الانتباه لأي تغير في لون اللحم. درجة الحرارة توضع قطع اللحم في الثلاجة تحت درجة حرارة بين 2 و 4 للاستهلاك القصير أي بين يوم واحد و 5 أيام، أو بالمجمد تحت درجة حرارة ناقص 18 على الأكثر، وفي هذه الحالة تبقى اللحوم صالحة للأكل حتى 3 أشهر. مراقبة اللحم يؤكد المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية على أهمية مراقبة اللحم وعند اكتشاف أي عضو مريض لابد من إزالته وعدم استهلاكه، لكن دون رميه بشكل عشوائي، بل وضعه داخل كيس بلاستيكي خاص بالنفايات وإغلاقه جيدا. أما إذا تعلق الأمر بمنطقة قروية فينصح أن يتم وضع العضو المريض في حفرة عميقة وإغلاقها تفاديا لتناول الكلاب والقطط لها. التأكد من جودة الأضحية هناك مجموعة من الأمور التي ينبغي الانتباه إليها للتأكد من جودة الأضحية منها أن يكون لون الرئة ورديا وأن تكون الكبد والرئة خاليتين من أكياس صغيرة جدا أو طفيليات، حين يتم تشريحها أو نقط رمادية في الرئة. تجنب النفخ يشدد مكتب السلامة الصحية للمنتجات الغذائية، على أهمية النظافة وأهلية الشخص الذي سيقوم بنحر هذه الأضحية، داعيا إلى تجنب نفخ الأضحية عن طريق الفم واتخاذ الاحتياطات اللازمة عند الشروع في السلخ لتجنب تلوث السقيطة بأوساخ الصوف

لحوم العيد… “اللي فرط يكرط”

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

محاولة قتل مسؤول دركي

شهادات

مقالات ذات صلة

انت تستخدم إضافة تمنع الإعلانات