قطـاع المقاهـي والمطاعـم يعانـي

العلوي رئيس جمعية أرباب المقاهي والمطاعم قال إن الوضع سيزداد سوءا إذا لم تتحرك الجهات المعنية حسب محمد نجاح العلوي، رئيس جمعية أرباب المقاهي والمطاعم بمراكش، فإن الوضع لا يبشر بخير بالنسبة إلى كثير من المهنيين، منبها إلى الأخطاء التي شابت قرارات وإجراءات تخص المدينة السياحية، كما عرج على مشروع إعادة هيكلة ساحة جامع الفناء، والمشاكل التي وصلت إلى حل والأخرى التي تنتظر. في ما يلي نص الحوار: < جمعية جديدة بقطاع أرباب المقاهي والمطاعم بمراكش لماذا؟ < تأسست جمعيتنا مباشرة من بعد انتشار الجائحة، إذ كنا نعتقد أن هناك جمعية تمثل أرباب المطاعم والمقاهي وعموم القطاع، لكن وقت وقوع الأزمة اكتشفنا بـ»أننا كنا محزمين بالسراب». حاولنا ربط الاتصال بمسؤولين في جمعيات، فتبين لنا أن كل ما يوجد هو فرع لجمعية وطنية، دون أي أثر، أو تحرك في الواقع دفاعا عن حقوق ومكاسب المهنيين. في ظل هذا الفراغ التنظيمي، قررنا أن نبادر بالاتصال بعدد من أرباب المقاهي والمطاعم المعروفة والكبيرة بمراكش، وتم الاتفاق على تأسيس جمعية تمثل القطاع بالمدينة. وحسنا فعلنا، لأننا بمجرد التحرك في بعض الملفات، أكتشفنا أن مسؤولي المدينة كانوا بدورهم يبحثون عن مخاطب لطرح وتداول عدد من القضايا والمشاكل، وإيجاد حلول لها على نحو مشترك. استقبلنا عمدة المدينة وفتح لنا الوالي أبواب مكتبه، اعقدنا اجتماعات مع ممثلي قطاعات السياحة والصناعة والاستثمار, وكل ما له علاقة بمجال اشتغالنا بالمدينة، ورحبوا جميعا بوجود جمعية تمثل هذه الفئة من المهنيين. < مؤكد أن أول الملفات التي انكبت عليها الجمعية هي الخروج من وضعية الأزمة؟ بكل تأكيد، إذ كان همنا الوحيد، بل أحد أسباب وجود الجمعية في حد ذاتها، وطرحت علينا مجموعة من الأسئلة، من قبيل كيف يمكن أن نشخص أضرار الجائحة على القطاع؟ وكيف يمكن التعامل معها؟ وكيف يمكن الخروج منها مستقبلا؟ والأهم من ذلك هو تأطير القطاع، حتى يحظى بتسيير ممنهج ومتطور يجعل المطاعم الصغيرة، أو حديثة العهد بالمهنة، تستفيد من تجارب المهنيين القدامى في القطاع. < هل كان القطاع يعج بالصعوبات والإكراهات حتى قبل كوفيد 19؟ < هذا ما اكتشفناه فعلا، لأن القطاع يضم فسيفساء من الأصناف والأنواع والأشكال من المقاهي والمطاعم من فئات مختلفة، يصعب وضعها كلها في خانة واحدة. في الأول، كان الهدف منصبا على تأطير المقاهي والمطاعم الموجودة في ساحة جامع الفنا ومحيطها، باعتبارها المتضررة الأولى من الجائحة في مراكش لأسباب معروفة. < ماذا نعني اليوم بقطاع المقاهي والمطاعم بمراكش؟ أعني رقم المعاملات والقيمة المضافة والتشغيل. ربما قد نتحدث عن أكثر من 3600 مقهى ومطعم بمراكش، وربما أكثر، كما نتحدث عن أكثر من 15 ألف عامل، أغلبهم من الشباب غير الحامل للشهادات وهو أمر مهم جدا في سوق التشغيل في المغرب الذي لا يهتم إلا بحملة الديبلومات. المطاعم والمقاهي مشغل أيضا للأطر المكونة في معاهد الفندقة والطبخ بأجور عالية أحيانا، لتوفير خدمة ممتازة للزبناء وتوفير مختلف الوجبات والمشروبات التي يطلبونها بجودة تراعي المعايير المعمول بها، ما يبرر في بعض الأحيان لوائح الأسعار المعمول بها في هذه المحلات، وهي لوائح مدروسة تأخذ بعين الاعتبار عددا من المعطيات. ونشير أن الجمعية لها دور أيضا، سواء في مراقبة هذه الأسعار، أو مراقبة نوعية الخدمات المقدمة إلى الزبناء، ونعتبر احترام كل ذلك شرطا للانضمام إليها. < كيف أثرت الجائحة على القطاع؟ < الوضع مأساوي جدا، بل يمكن الحديث عن قطاع منكوب بكل ما تحمله الكلمة من معنى، وما تشاهده اليوم من مقاه ومطاعم استأنفت نشاطها، لا يمثل إلا نسبة قليلة من الوحدات التي عجز أصحابها عن العودة، بل منهم من تصرف في محله، وغير النشاط إلى الأبد، بسبب سوء تدبير الأزمة في مدينة سياحية مثل مراكش، بل في ضواحيها، مثل أوريكا وأوكيمدن التي تعيش وضعية صعبة جدا. في بداية الأزمة، امتثلنا إلى أوامر السلطات العمومية بإغلاق جميع المقاهي والمطاعم واعتبرنا ذلك قرارا حكيما لمنع الوباء من الانتشار على نطاق واسع، لكن في الوقت نفسه كنا ننتظر أن تبادر السلطات نفسها إلى تعويض مهنيي القطاع المتضرر بسبب تداعيات هذا الإغلاق. أما بالنسبة إلى العاملين والمستخدمين، فقد استبشرنا خيرا بتدخل الحكومة التي وفرت دعما غطى ثلاثة أشهر ونصف شهر وتوقف في يونيو 2020، علما أن الدعم لم يكن معمما على الأغلبية الساحقة من هؤلاء العاملين، بسبب التمييز غير الواضح، حتى في ذهن بعض الوزراء، بين مقاه مصنفة وأخرى غير مصنفة. وفي ظل هذه الوضعية، كان على أرباب المطاعم والمقاهي أن يضعوا مشاكلهم جانبا، ويتفرغوا لحل هذا الإشكال، فوجدوا أنفسهم في وضعية صعبة، أولا بتفعيل آلية التضامن الاجتماعي مع العاملين غير المدعمين، أو الذين توقف عليهم الدعم، قبل تسوية المشكل فيما بعد. وثانيا بالتعاطي مع تنكر الحكومة لهم وإقصائهم من أي تعويض عن أشهر من الإغلاق والتمديد العشوائي وغير المدروس للإغلاق، خارج مقترح الاستفادة من قروض بنكية التي اعتبرناها في الجمعية، كارثة جديدة، لغياب رؤية واضحة تؤطر الانخراط في هذه العملية غير مضمونة العواقب. ومن حسن الحظ، أن الأغلبية الساحقة انتهبت إلى الأمر، وإلا أضحى القطاع رهينة لمشاكل لا أول لها ولا آخر. < أين وصل مشروع إعادة هيكلة جامع الفناء علما أن المطاعم والمقاهي جزء منه؟ < المشروع ينبثق من توصيات لمنظمة اليونيسكو، أي الوصول إلى شكل جمالي وتراثي بالمدينة العتيقة، وساحات ورحبات جامع الفنا جزء منه. وحتى تحظى هذه الساحة بامتياز الترات اللامادي والشفوي، ينبغي أن تحافظ على شكل مسرح مفتوح في الهواء الطلق، وبالتالي، ينبغي إزالة كل ما يوحي إلى إغلاق الفضاء، ولو تعلق الأمر بأسطح المقاهي والمطاعم. طبعا، هناك إضافات إيجابية كثيرة في هذا المشروع الملكي الذي ننوه به، لكن هناك مشاكل طرحناها في النقاش ووجدنا لها وحلولا بتعاون وثيق مع باشا المنطقة الذي لمسنا فيه صفات المسؤول المتشبع بالمفهوم الجديد للسلطة في جميع أبعاده. وهذه حقيقة للتاريخ. في البداية، كان الحديث عن إعادة تهيئة الأسطح بشكل هندسي معين، تستعمل فيه مادة الخشب سريعة التلف بسبب عوامل التغير المناخي، لكن مع النقاش، توصلنا إلى حل باستعمال مواد أخرى، خارج القصدير والزنك والألمنيوم. المشكل الثاني، الذي كان مطروحا ووجدنا له حلا أيضا مع المسؤولين، هو مقترح توحيد الواجهات، وهو مقترح كان سيقضي على الهوية البصرية المميزة لأغلب المحلات، كما كان سيصيب جمالية التنوع في مقتل. لكن الملاحظ، وهو ما عبرنا عنه في اجتماعات رسمية، أن انطلاق المشروع تزامن مع بداية التخفيف، أي بعد سنة ونصف السنة من الإغلاق، لذا ستطلب منا أشهر أخرى من الانتظار في وضعية إغلاق، إلى حين انتهاء الأشغال الذي لا يعلم أحد متى تنتهي، علما أن جزءا منها وخصوصا تهيئة الأسطح سيؤدى من جيوب أرباب المقاهي والمطاعم «المثقوبة» أصلا. < ما تقترحون لانطلاقة فعلية للقطاع؟ < أولا، إعادة التفكير في مسألة التوقيت، على الأقل تمديد التوقيت إلى الواحدة صباحا على الأقل؟ ثانيا، إشراك المجتمع المدني والجمعيات في القرارات الخاصة بالقطاع. ثالثا، إلحاق قطاع المقاهي والمطاعم بوزارة السياحة، وهو مطلب أساسي لتأهيله. رابعا، التسريع بعمليات تلقيح العاملين بالقطاع، لارتباطهم بشكل مباشر بالزبناء، علما أن أغلب العاملين من الشباب. أجرى الحوار: يوسف الساكت في سطور - من مواليد مراكش - نائب مدير فندق ومسير مقهى ومطعم فاخر - مدير عام لفندق ومقهى ومطعم - 2007 إجازة في تسيير وإدارة الموارد البشرية 2009- ماستر في تسيير وإدارة الموارد البشرية 2011- ماستر في تسيير وإدارة المؤسسات -التخصص: تطوير المجال الخدماتي والمطعمي والفندقي بجهة مراكش أسفي - متزوج وأب لطفلين - بطل وطني سابق في كرة اليد والتنس

قطـاع المقاهـي والمطاعـم يعانـي

يمكنكم مطالعة تتمة المقال بعد:

أو مجانا بعد

يمكنكم مطالعة تتمة المقال بعد:

أو مجانا بعد

"شوفي كي وليتي" جديد السيمو وأمير

الاستثمار في التنوع

مقالات ذات صلة