عنوان كرم الضيافة

يحتل اللحم مكانة مهمة بالنسبة إلى المغاربة. فهو حاضر باستمرار وبقوة سواء في أفراحهم أو أحزانهم، كما يتصدر قائمة الأطباق المقدمة إلى الضيوف مادام عنوانا ورمزا لكرم الضيافة بدون منازع. وبمجرد التفكير في ما يمكن أن يقدم للضيوف من أطباق في أغلب مناطق المغرب، فإن اللحم هو أول ما يخطر على بال شريحة واسعة من المغاربة الذين ظلوا أوفياء لهذه المادة الغذائية حتى في ظل تحذيرات اختصاصيي التغذية من المشاكل الصحية الناتجة عن الإفراط فيها. ومهما اختلفت طرق تحضير اللحم سواء مشويا أو محمرا مرفوقا بالبرقوق المجفف و»بيض السمان» واللوز، إلى غير ذلك من المكسرات المستعملة لتزيينه، فإن مجرد التفكير في تقديمه، حتى في غياب أي تزيين، إلى الضيوف، له كثير من الدلالات، من بينها أنه يعكس المكانة التي يحظون بها في قلب المضيف، كما أنه في حالات أخرى يخرج عن هذا السياق ويندرج في خانة التباهي. ويكون اللحم حاضرا في أفراح المغاربة. فهو طبق لا محيد عنه، وينتظره أغلب الضيوف الذين يعتبرونه جزءا من التقاليد المغربية الأصيلة التي لا يمكن الاستغناء عنها ولا يمكن حتى أرقى «البوفيات»، التي تشمل ما لذ وطاب من المأكولات، أن تحتل مكانته نفسها. «أغلب المغاربة يشعرون بفرحة كبيرة حين يتم تقديم أطباق اللحوم إليهم، فهو رمز للكرم»، يقول عبد الرحمان، مضيفا «في كثير من الأحيان يسعى البعض إلى تقديم أطباق عصرية إلى الضيوف تكون غالبا تكلفتها أكثر من طبق اللحم، إلا أن ذلك لا يعني شيئا بالنسبة إليهم، وقد يذهب البعض لتوجيه انتقادات إلى المضيف لأنه لم يأخذ بعين الاعتبار أن اللحم يعد جزءا مهما من الاحتفاء ورمزا أساسيا لتأكيد الضيافة وحسن الاستقبال». وإلى جانب أفراح المغاربة، فإن مناسبات العزاء بدورها لا يمكن أن تتم دون تقديم طبق اللحم إلى الضيوف، سواء عن طريق اقتنائه بكميات وفيرة من الجزار أو ذبح كبش أو عجل تبعا لقدرة كل أسرة. ويعد حضور طبق اللحم لاستقبال الضيوف مهما جدا، والذي من خلال اعتماده تتفادى كثير من الأسر توجيه اللوم إليها سواء في العلن أو في الخفاء بسبب إهمالها واحدا من أبرز «أركان» الضيافة المغربية. أمينة كندي

عنوان كرم الضيافة

يمكنكم مطالعة تتمة المقال بعد:

أو مجانا بعد

يمكنكم مطالعة تتمة المقال بعد:

أو مجانا بعد

ملـف المخيمـات يكشـف اختـلالات

المغرب مع الكبار في التأثير الثقافي

مقالات ذات صلة