طقس متجذر

3 إلى أسئلة *عمر الإيبوركي <علاقة المغاربة باللحوم الحمراء هي علاقة ثقافية تجد جذورها في الطقوس الدينية منذ الديانة الإبراهيمية التي فرضت عبادة الأضحية، وأصبحت هذه العبادة سنة مؤكدة في الإسلام. إذا أضفنا إلى ذلك ما يمكن أن نسميه حضارة الندرة التي يعيش فيها المغاربة منذ قرون، والتي أصبحت فيها اللحوم الحمراء ضمن الثقافة الغذائية ولو نادرا. صحيح إلى حدود القرن العشرين، كان استهلاك المغاربة للحوم مناسباتيا قد لا يتجاوز المناسبات الدينية والطقوس الاجتماعية كالولادة والختان والزفاف، وفي الوسط القروي يستهلك مرة في الأسبوع، أو في السنة بمناسبة الأسواق الأسبوعية، او المناسبات الاجتماعية كالزواج أو الوفاة. وهي مناسبات يفرح لها الناس لأنهم سيستهلكون اللحوم ويكسرون عادات يومية لا يستهلكون فيها إلا العيش أو الكسكس، أو مشتقات القمح والشعير والذرة. < لقد تحدثت الكتابات الاستعمارية عن الندرة لدى المغاربة بداية القرن العشرين وأطلق عليهم "مجتمع القلة أو الندرة"، وكان المطبخ المغربي بسيطا رغم ارتباطه بالثقافة المتنوعة، الأمازيغية والعربية والأندلسية، وتكاد الوجبات الموروثة أن تكون متشابهة ومناسباتية كالاحتفالات الزراعية القديمة مثل "الناير" و"العنصرة". ويعكس استهلاك اللحوم الحمراء مستويات العيش لدى الطبقات الاجتماعية في المجتمع المغربي، فإلى حدود النصف الثاني من القرن العشرين، كانت الطبقة الغنية عبارة عن مجموعة من الأسر التي تطبعت بتقاليد استعمارية أجنبية هي التي تقيم الحفلات الباذخة، وتستهلك اللحوم بوفرة، سواء منها الأسر المسلمة أو اليهودية. إلا أن الأغلبية من المغاربة المسلمين واليهود فإنهم يستهلكون نوعا من الوجبات التي تخلوا من اللحم الأحمر الطري، إلا من اللحم المجفف أو ما يسمى القديد الذي يتم الحفاظ عليه من أضحية العيد. وبذلك يصبح استهلاك اللحوم الحمراء مؤشرا على الطبقية والغنى، خاصة في المناسبات التي تظهر فيها فئة الأثرياء التباهي بالكرم والتميز. < مع التطور الاقتصادي وتحسن مستوى العيش عند المغاربة وضيق هوة التفاوتات الاجتماعية بين الطبقات، ازدادت القيمة الاجتماعية لاستهلاك اللحوم الحمراء ونوعيتها التي ترتبط بمفهومي الحلال والحرام دينيا. ويعكس ذلك قيم الكرم في المجتمعات العربية، وقد ارتفع معدل استهلاكها ليعم جل الفئات، وهي أعلى قيمة اجتماعيا وثقافيا من استهلاك اللحوم البيضاء، خاصة مع تطور الوسائل التقنية على مستوى الإنتاج الغذائي الحيواني. كما تعبر طقوس الاحتفالات في المواسم والزوايا بما يسمى النحيرة التي غالبا ما تكون عبارة عن ذبح بقرة وتقديمها قربانا للولي، ونظرا لأن لحمها مقدس يتم التبرك به، واستهلاكه بنوع من الاعتقاد في البركة والشرف. إن استهلاك اللحوم الحمراء يرتبط بمجموعة من المعتقدات والقيم التي تجد جذورها في الدين والثقافة المحلية، ويعكس ذلك تمثلات هذه المجتمعات وتصوراتها، وهذا ما يشكل رافدا أساسيا من حضارتها. أجرى الحوار: عزيز المجدوب * أستاذ باحث في علم الاجتماع

طقس متجذر

يمكنكم مطالعة تتمة المقال بعد:

أو مجانا بعد

يمكنكم مطالعة تتمة المقال بعد:

أو مجانا بعد

كوكايين بـ 360 مليونا بميناء الناظور

تذكرة سفر إلى العالم الآخر

مقالات ذات صلة