مجازر البيضاء تفتح أبوابها قبل الرحيل

واحد من أكبر المرافق العمومية في إنتاج وتصنيع وتقطيع اللحوم يحصل على شهادة الجودة للمرة السادسة فتحت المجازر الحضرية للبيضاء عالمها الداخلي على الطلبة والصحافيين، عبر زيارات موجهة إلى أقسام الذبح والسلخ والتقطيع ووحدات التبريد والتصنيع والجودة والتوزيع، ضمن سلسلة متكاملة الأكبر على المستوى الوطني بإنتاج يومي يصل إلى 50 رأسا من البقر في الساعة في السلسلة الواحدة و300 رأس من الغنم في الساعة في السلسة الواحدة على مدار الأسبوع. نظمت إدارة المجازر، التابعة لشركة البيضاء للتنمية منذ 2015، أبوابها المفتوحة، على بعد أشهر من تنفيذ قرار الترحيل إلى خارج المدينة، في إطار مخطط لتجميع وحدات الإنتاج الغذائي والحيواني والسمك والدجاج في قطب واحد، أشبه بالمدن العملاقة الموجودة في أوربا وأمريكا، كما تتزامن الزيارة مع الاستعدادات لاستقبال أضحيات العيد، إذ يتكلف هذا المرفق العمومي، منذ سنوات، بخدمات الإيواء والذبح والسلخ والتسليم في معايير تحترم البيئة والجودة. السادسة على التوالي ولمناسبة حصولها على شهادة الجودة للمرة السادسة، استفاد طلبة معهد الحسن الثاني للزراعة والبيطرة من جولة موجهة، رفقة المديرة العامة للمجازر الحضرية والأطر التقنية والطبية، اطلعوا خلالها على أهم المرافق، خاصة المرتبطة بالطاقات البديلة والإنتاج المحلي للطاقة، كما تم تنظيم زيارة تقنية للتعرف على كل مكونات نظام التبريد والتجميد، مع تتبع جميع عمليات الذبح والتقطيع. وتعتبر وحدة التقطيع، واحدة من أهم مرافق المجازر الحضرية، إذ تستقبل طلبيات محددة من شركات ووحدات بيع اللحوم، لإنتاج مكونات نهائية على المقاس، ينكب على توفيرها فريق متخصص من المهنيين، يشتغلون في قاعة مجهزة حاصلة على شهادة الجودة بسعة 800 متر مربع، من مجموع 8.7 هكتاران تستريح عليها هذه المجازر بشارع 10 مارس بمقاطعة سيدي عثمان. ويضم مركز التقطيع سلسلتين للإنتاج ووحدة لتصنيع اللحم المفروم بمردودية يومية تصل إلى 50 كيلوغراما تحترم معايير شهادة حلال، ووحدة لإنتاج اللحم المدخن والنقانق حسب الطلب، إضافة إلى وحدة للتلفيف والوزن، مرتبطة بسلسلة تبريد بدرجات مختلفة، حسب نوعية وتوقيت الطلبيات (وحدات تتراوح بين 18 و40 درجة تحت الصفر). النظافة أولا وأخيرا وقدمت هدى شيشاوي، المديرة العامة للمجازر، رفقة فريق الأطر التقنية والطبية، عددا من التوضيحات التي تؤكد انخراط هذا المرفق العمومي في نظام للجودة والتقييس، مؤكدة أن مجموع العاملين، الذين يزيد عددهم عن 300 عامل (20 في المائة من النساء)، حريصون على إنجاح هذا الالتزام، بدءا من المراحل الأولى للنظافة (مراحيض، مستودعات، قاعة للتصبين، قاعات الاستحمام..)، مرورا باحترام معايير الجودة والبيئة، وانتهاء بالوعي بضرورة تطوير هذا المسار الذي يضع مجازر البيضاء في طليعة المجازر الأكثر تتويجا بشهادات الجودة. للمرة السادسة على التوالي، تنجح مجازر البيضاء في نيل شهادة الجودة" إيزو 22000-2018" وشهادة الجودة إيزو 9001-2015، إذ يترجم هذا التتويج المزدوج الالتزام المتواصل بشروط التدبير المستدام والحرص على احترام معايير الجودة والسلامة الغذائية. ووقفت شيشاوي أمام الجدار الخاص بشهادات الجودة الموجود في مدخل الإدارة العامة، مؤكدة أن هذا التتويج المزدوج يبرهن على دينامية تدبير قائمة على الجودة التي كرستها شركة البيضاء للخدمات منذ توليها تدبير المجازر، معتمدة في ذلك على نظام مندمج لتدبير الجودة يدخل في إطار برنامج شامل مبني على نجاعة الأداء وحريص على شروط السلامة الصحية لفائدة المستهلك واحترام متطلبات كافة المتدخلين، إذ تعرف مجازر البيضاء تعزيزا متواصلا لمنظومة الجودة مع الحرص على مدى تطابقها مع المعايير والمقتضيات المنصوص عليها. وتتعلق شهادات الجودة المحصل عليها بمختلف أنشطة المجازر من الذبح إلى التقطيع، إذ تتوفر المجازر على قاعة تقطيع موجهة للمهنيين تقدم خدمات تحترم معايير الجودة والسلامة الغذائية والتي تعتمد على معدات عالية الجودة ومعتمدة وفقا لمعيار الجودة، ما يضمن ظروفا مثلى للجودة والسلامة الغذائية. نظام معلوماتي يتميز منهج تدبير المجازر بالعمل وفق نظام معلوماتي لكل المنتجات وسلاسل الإنتاج، إذ يتم تزويد كل منتج برقم تتبع من المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية، كما تتوفر على شهادة الحلال التي تعطي الفرصة للتجار والمرتفقين فرصة تسويق منتجات اللحوم الصادرة عن مجازر بالأسواق الخارجية. ونظم فريق الأطر التقنية زيارات، أيضا، إلى سلاسل الذبح، سواء المتعلقة بالأبقار والعجول، أو رؤوس الأغنام، إذ تشتغل المجازر بنظام السلسلة الذي يؤمنه عدد من العاملين، يؤدي كل واحد مهمته في الوقت المناسب، قبل تسليم السقائط إلى مصلحة الميزان في الطابق الأرضي (الوزن الأوتوماتيكي المرتبط بنظام معلوماتي يقرأ الأرقام والرموز الخاصة بكل ذبيحة، ويحولها إلى وزن لتفادي التلاعب كما كان سائدا في الفترات السابقة). اليهود هنا تزامنت الزيارة التي قام بها طلبة المعهد الحسن الثاني للزراعة والبيطرة، مع اليوم المخصص للمشرفين على الذبيحة بالطريقة اليهودية (الثلاثاء من كل أسبوع)، إذ تستفيد الطائفة من الحيز الزمني الذي يأتي مباشرة بعد فترة الذبائح العادية على الطريقة الإسلامية. وانتقلت الطائفة منذ سنوات من المحمدية إلى البيضاء، بحثا عن ظروف جيدة للذبح، تحترم خصوصيات معتنقي الديانة اليهودية بهذه المدينة، إذ تستهلك المحلات المتخصصة في بيع لحوم "حلال/كاشير" أكثر من 150 خروفا وأربعة عجول في الأسبوع، يتم إعدادها بطرق خاصة، ويشرف عليها رجال دين وبياطرة يدققون في الصغيرة والكبيرة، قبل وضع الطابع الخاص على الذبيحة، والإذن لها بمغادرة المجازر. يوسف الساكت

مجازر البيضاء تفتح أبوابها قبل الرحيل

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

الحشرة القرمزية تؤرق سكانا بالناظور

اعتقال متلاعبين بملايين الضرائب

مقالات ذات صلة