تجميد اللحم في درجة حرارة منخفضة جدا

ينبغي أن يخضع استهلاك اللحم إلى عدة شروط صحية تتجلى أولى خطواتها في ظروف اقتنائه، حيث يجب اختيار محلات معروفة بجودتها لضمان الاستفادة من فوائده الغذائية. وقال الدكتور لطفي الزغاري، مختص في مجال التغذية وعلوم الرياضة ل"الصباح" إنه سواء تم اقتناء اللحم الأحمر من جزار الحي أو من مركز تجاري، فإنه ينبغي أن يكون آخر مادة يتم شراؤها بل الرجوع إلى المنزل مباشرة، حيث يجب أن يتم تجميده في درجة حرارة منخفضة جدا. «يعتبر اللحم من الأطعمة التي تتعرض بسرعة إلى التلف، وبالتالي لا ينبغي اقتناؤها ووضعها في السيارة أو الاحتفاظ بها مدة طويلة خارج المجمد"، يقول الدكتور الزغاري، مضيفا أن تركه في مكان ذي درجة حرارة مرتفعة يعرضه إلى تفاعلات كيميائية، فيكون عرضة لظهور بكتيريا وفطريات به. ولتفادي تعفن اللحم يجب تقطيه اللحم حسب الكمية التي يتم استهلاكها في كل مرة، ثم وضعه في أكياس بلاستيكية مفرغة من الهواء لضمان الاستفادة من قيمته الغذائية وعدم تعرضه للتلف. ونصح الدكتور الزغاري بوضع اللحم في مجمد بدرجة حرارة منخفضة جدا مثلا (ناقص 16 درجة)، لضمان عدم تكون بكتيريا ويتم التجميد بطريقة سريعة ولا يترك مجالا لتعرضه للتلف. وكلما تم الاحتفاظ باللحم في ظروف غير صحية، فإنه يؤثر سلبا على صحة الإنسان ويكون سببا في تعفنات تنتج عنها تسممات غذائية تتفاوت حدتها من شخص إلى آخر. وعند الرغبة في استعمال اللحم لإعداد عدة أطباق، ينبغي إخراج كمية منه بدقائق قليلة بدلا من تركها لعدة ساعات داخل المطبخ، حيث تكون عرضة للبكتيريا والفطريات باعتباره فضاء خصبا لتكاثرها. وفي ما يخص الأشخاص الذين يحتفظون بأطباق مطهوة من اللحم، قال الدكتور الزغاري، إن ذلك خطأ كبير، مشددا على أهمية تناوله طريا تفاديا لمشاكل صحية، خاصة المرتبطة بالجهاز الهضمي. وبالنسبة إلى الأشخاص الذين يقتنون اللحم المجمد، قال الدكتور الزغاري، إن من سلبياته أنه غني بالصوديوم لإطالة مدة حياته، مضيفا أن له أضرارا صحية مثل الضغط الدموي والقلب والشرايين. أ. ك

تجميد اللحم في درجة حرارة منخفضة جدا

يمكنكم مطالعة تتمة المقال بعد:

أو مجانا بعد

يمكنكم مطالعة تتمة المقال بعد:

أو مجانا بعد

رسالة رياضية: سلامي

لقطات

مقالات ذات صلة