قنبلة حرارية

3أسئلة إلى جعفر هيكل* < هل لاستهلاك "الشباكية" أضرار كبيرة على الصحة؟ < كل المواد الغذائية لها منافعها وأضرارها، إذا تم الإفراط في استهلاكها، ومن بينها "الشباكية"، التي تعتبر مادة غنية بالسكريات والدهنيات، وبالتالي ينبغي استهلاكها بحذر. وفي ما يخص القيمة الغذائية ل"الشباكية" فهي تحتوي على نسبة من الكالوريات تتراوح ما بين 82 و100 كالوري، والتي أغلب الأشخاص لا يكتفون بتناول قطعة واحدة منها عند الإفطار، بل أحيانا خمس قطع منها، ظنا أنها مجرد حلوى عادية، لكن في الواقع (خمس قطع) تزود الجسم ب410 كالوري، أي هي نسبة الكالوريات نفسها التي تتوفر عليها وجبة الإفطار كاملة (كأس من العصير، حريرة، حبتان من التمر، قطعة من الخبز وقليل من الجبن). وبما أن خمس قطع من "الشباكية" يكون تناولها بمثابة تناول وجبة الإفطار نفسه، فإنه ينبغي الاكتفاء بقطعة واحدة. < هل تنطوي طريقة طهوها باعتماد القلي على مخاطر صحية؟ < إن زيت القلي يحتوي على ثلاثة مكونات وهي "أسيد غرا ساتيري" و"مونو أن ساتيري" المتوفر في زيت الزيتون و"بولي أنساتيري"، الذي يتوفر في زيت الجوز و"الكولزا". ويعد "أسيد غرا ساتيري" دون أية منفعة على الجسم، وبالتالي فإن كل المواد المقلية لا تعود بالنفع على الصحة، وإنما تكون لها أضرار. وفي ما يخص الزيت المستعمل لقلي "الشباكية" فغالبا تستعمل أنواع تتوفر على نسبة تتراوح ما بين 40 و45 في المائة من مادة "أسيد غرا ساتيري"، والتي يفترض أن لا تتجاوز نسبة تتراوح ما بين 8 و10 في المائة. ومن جهة أخرى، فأغلب محلات بيع "الشباكية" تستعمل زيت القلي نفسه أزيد من سبع مرات، ما يجعلها زيوتا مضرة، لأن مكوناتها تتغير بفعل ارتفاع درجات الحرارة ومن علاماتها تغير لونها، الذي يصبح مائلا إلى السواد، وهذا يجعلها مادة مضرة للصحة. < ماذا عن مدة صلاحية الشباكية، كيف يمكن قياسها ومعرفتها؟ < إن كل قطعة من "الشباكية" تزن عشرين غراما، والكيلوغرام الواحد منها يتوفر على حوالي خمسين قطعة، وبالتالي فالعائلة المكونة من خمسة أفراد ينبغي أن يتناول كل واحد منهم قطعة منها يوميا. وفي هذا الصدد، فإنه ينصح باقتناء كيلوغرام واحد كل عشرة أيام. أما في ما يخص الأشخاص الذين يرغبون في اقتناء كمية منها تكفي لرمضان، فإنه ينصح بوضعها في إناء بلاستيكي ذي جودة عالية أو إناء زجاجي، مع ضرورة إحكام إغلاق العلب ووضعها في المجمد، لكن ما يلاحظ بالنسبة إليها أنه يتغير مذاقها. أجرت الحوار: أمينة كندي *اختصاصي في الطب الوقائي والتغذية وأستاذ في كلية الطب.

قنبلة حرارية

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

قاضي التحقيق يودع أحمجيق سجن عكاشة

شراكة إستراتيجية

مقالات ذات صلة

انت تستخدم إضافة تمنع الإعلانات