زيتون السراغنة … موقعة “البلدي والرومي”

لا حديث في الأسابيع الأخيرة في صفوف جزء كبير من المغاربة، إلا عن أسعار زيت الزيتون، وكيفية تمييز الأنواع الجيدة من المغشوشة، على بعد شهرين من انطلاق موسم الزيتون، وشروع الفلاحين في قطف ثمار حقولهم، وأصحاب المعاصر في تشغيل "ماكيناتهم"، الأمر نفسه بالنسبة إلى التجار والوسطاء، الذين يتعاملون مباشرة مع الزبائن. وساهم غلاء الأسعار هذه السنة في تراجع الإقبال بشكل مباشر، خاصة على الأنواع المحلية، التي يصل سعرها إلى 120 درهما، بينما يتزايد الطلب نسبيا على الأنواع الأجنبية، الأقل سعرا والأكثر سخاء في المردودية. إنجاز: عصام الناصيري/ تصوير (أحمد جرفي) (موفدا "الصباح" إلى قلعة السراغنة) تستقبل روائح زيت الزيتون ومخلفاتها من "مرجان" و"فيتور"، زائري قلعة السراغنة قبل دخول المدينة، بسبب انتشار عدد مهم من المعاصر على طول مداخل المدينة، ما يعطي الإشارة للزوار أنهم دخلوا أرض الزيتون وعاصمة الزيت بالمغرب، وهي ألقاب اكتسبتها المنطقة بسبب جودة منتوجها، وتفاني أهل المدينة في تطوير هذا الإرث الطبيعي، الذي أصبح جزءا مهما من هوية إقليم قلعة السراغنة. أسعار حارقة لم يكن أكثر المتشائمين في السنوات الأولى من الجفاف، يتوقع ما وصل إليه الوضع في قطاع الزيت والزيتون، إذ قبل سنوات قليلة، كانت أسعار الزيتون لا تتجاوز 6 دراهم، وتصل في المواسم الجافة إلى 10 دراهم، لكن في السنتين الأخيرتين، شهدت الأسعار ارتفاعا صاروخيا، والأدهى أن المستهلك لم تردعه الأسعار وظل وفيا لاستهلاك إحدى أهم المواد الأساسية في مائدة المغاربة. وبلغ سعر الزيتون هذه السنة داخل قلعة السراغنة 19 درهما للكيلوغرام الواحد، بل إن بعض الأنواع وصلت إلى 20 درهما، ويتعلق الأمر بالزيتون الأسود، الموجه للأكل لا العصر. وارتفع السعر مقارنة بالموسم الماضي بحوالي 6 دراهم، إذ كان يتراوح ما بين 12 درهما و13 حسب الجودة، قبل أن يقفز هذه السنة إلى 19 درهما. وأما بالنسبة إلى أسعار زيت الزيتون، فبلغت هذه السنة ما بين 100 درهم و120 درهما، بعدما كان سعرها، العام الماضي، يتراوح ما بين 85 درهما و100 درهم، أي هناك ارتفاع يقدر بـ 20 درهما للتر الواحد في سنة واحدة. زيتون "دخيل" لم تعد تقتصر المنافسة الدولية على السلع المصنعة فقط، بل أصبح هناك تنافس أيضا في تطوير بذور وشتلات مجموعة من المواد الفلاحية، وتصديرها إلى بلدان أخرى، بسبب قدرتها على التأقلم مع التغيرات المناخية، وتستجيب لمعيار الإنتاج الوفير نظرا للطلب المتزايد. وهناك حركة في المغرب لاستبدال البذور والأشجار المثمرة المغربية بالأجنبية، بسبب تفوقها في الإنتاج والتأقلم، وهو ما يسري على الزيتون، الذي أصبح يعيش منافسة شرسة بين الشجرة المغربية والأجنبية، وخسرت "الزيتونة" المغربية الكثير من النقاط في السنوات الأخيرة، لصالح "الزيتونة" الأوربية. يقول هشام ميسة، مالك معصرة بقلعة السراغنة، إن في وقت يشكو فيه المستهلك من غلاء زيت الزيتون المغربي، فإن هناك أنواعا أقل سعرا لكنها ليست محلية أو "بلدية"، من قبيل "الأربيكوين" و" الأربوزانا" أو أنواع أخرى، والتي تتميز بالسعر المناسب والمردودية العالية، لكن معظم الزبائن يريدون "البلدية" بسبب الجودة. وأضاف أن جل الفلاحين اليوم أصبحوا يزرعون الأنواع الأجنبية، القادمة من إسبانيا وفرنسا وإيطاليا، لأنها تتميز بالإنتاجية العالية، ولا تتطلب مساحة كبيرة، وتحقق لصاحبها ربحا سخيا، مشيرا إلى أنه في غضون ثلاث سنوات يبدأ الفلاح في جني الغلة، إذ تنتج في عامها الأول 10 كيلوغرامات مثلا، ويرتفع الإنتاج تدريجيا، إلى أن يصل إلى 60 كيلوغراما أو أكثر. وأما بالنسبة إلى زيت الزيتون المغربي، فيستخلص من أشجار زرعت قبل سنوات، وفئة قليلة فقط من تزرع الأنواع المحلية مثل "المنارة" و"الحوزية"، حسب المتحدث نفسه. وعند المقارنة بين الزيت المحلي والأجنبي، يقول هشام، إن الزيوت "البلدية" تربح دائما، وهذا لا يعني أن الأجنبية ليست جيدة، بل على العكس فيها منافع كثيرة، لكن ما يعاب عليها أنها لا تحافظ على خصائصها مدة طويلة، إذ بعد ثلاثة أشهر تقريبا تصبح "جارية"، مثل زيت المائدة، عكس "البلدية" التي تحافظ على قوامها مدة طويلة، ناهيك عن الطعم والعادات الغذائية، التي تفضل كل ما هو محلي أو "بلدي". وفي ما يخص تأقلم الأنواع الأجنبية مع مناخ المنطقة، فيرى المتحدث نفسه، أن تربة قلعة السراغنة تنمو فيها هذه الأشجار بشكل عاد، وتنتج غلة جيدة دون مشاكل، شريطة أن تحظى بالعناية اللازمة طيلة السنة. وفي نظر كمال الرفيعي، رئيس تعاونية معصرة الكرم، أن الأشجار الأجنبية التي دخلت إلى المنطقة، مثل "الكورنيكي" و"الأربيكوين" و" الأربوزانا"، كان المستهلكون في البداية متخوفين منها، لأنها ليست مغربية، وقادمة من اليونان وإسبانيا وغيرهما، لكن مع مرور الوقت هناك من تقبلها، وأصبح يقتنيها بشكل عاد، خاصة أنها تزرع في تربة محلية. تراجع الإنتاج لعل أكثر تحد يهدد اقتصاد قلعة السراغنة، هو تراجع إنتاج الزيتون، باعتباره عصب الحركة الاقتصادية في المدينة، التي لا تتوفر على مشاريع كبرى، قادرة على تلبية الطلب المتزايد على فرص الشغل، أو بنيات تنافسية قادرة على استمالة المشاريع. وفي هذا السياق يقول هشام ميسة، صاحب شركة في مجال الصناعة التحويلية للمواد الفلاحية، إن غلة الزيتون هذه السنة تراجعت بشكل كبير، بحكم الجفاف المستمر لأزيد من أربع سنوات، بمعدل يمكن أن يصل إلى 60 في المائة، لدرجة أن بعض التجار أصبحوا يجلبون زيتونا أجنبيا عن المنطقة، من أجل إحداث نوع من التوازن في السوق. ويضيف هشام، الذي يملك معصرة عصرية بالمنطقة الصناعية بالمدينة، أن إنتاج هذه السنة وجه حصريا إلى العصر أو "الطحين"، بينما يتم استعمال زيتون كرسيف في التصبير أو "الترقاد"، لأن غلة كرسيف جيدة هذا الموسم. وفي ما يخص الإقبال، يشير هشام إلى أنه ضعيف نوعا ما، بسبب الغلاء، إذ بدأ سوق زيت الزيتون بـ 90 درهما ووصل السعر في الوقت الحالي إلى 110 دراهم، مبرزا أن هذا ثمن الجملة، علما أن هناك من يبيع بالتقسيط بسعر 120 درهما. يتقاسم أصحاب المعاصر الرأي نفسه، في ما يتعلق بالأسعار، إذ يقول كمال الرفيعي، رئيس تعاونية معصرة الكرم بمنطقة لوناسدة، التي تبعد حوالي 14 كيلومترا عن المدينة، إن الأسعار غالية جدا، لأن الإنتاج قليل، بسبب توالي سنوات الجفاف، إذ بدأ الإنتاج في تراجع منذ أعوام. ويضيف رئيس التعاونية الشاب، الذي كان يشرف على كافة مراحل الإنتاج داخل التعاونية، "نسوق منتوجنا في جميع أنحاء المملكة، إذ هناك أشخاص يقتنون منتوجنا بالجملة، ومنهم من يفضل أن نوصل له سلعته إلى مدينته، كما أن هناك مستهلكين ذاتيين يأتون لاقتناء ما يحتاجونه بالتقسيط". وتابع الرفيعي حديثه مع "الصباح" قائلا "لا نستعمل الزيتون القادم من مدن أخرى، لأن من يأتون إلينا في القلعة يريدون زيتون هذه المنطقة، وإلا قصدوا منطقة أخرى، وهناك أشخاص من مختلف المدن تعودوا على زيت قلعة السراغنة، ولا يستهلكون غيره". تجار محبطون في سوق لوناسدة، الذي يبعد حوالي 14 كيلومترا عن مركز قلعة السراغنة، كان تاجر للزيتون يجلس على صندوق لتعبئة الزيتون، ينتظر الفلاحين لجلب منتوجهم للسوق، واضعا قبعة تحميه من الشمس الحارقة، ويرتدي في الوقت نفسه ثيابا ثقيلة تحميه من البرد القارس الذي يحل في ساعات الليل، خاصة أن هؤلاء التجار يقضون جميع ليالي موسم الزيتون في حراسة بضاعتهم. يقول أحد التجار الذين تحدثت معهم "الصباح"، يبدو في عقده الخامس، إن "الزيتون الذي دخل السوق هذه السنة قليل، يمكن القول إنه لا يتعدى 50 في المائة مما دخل السوق العام الماضي"، أي أنه سنة بعد أخرى يتراجع الإنتاج، في غياب الأمطار ومياه السقي، التي كان يجلبها الفلاحون من سد قريب، قبل أن تجف القنوات بسبب أولوية مياه الشرب. ويضيف التاجر ذاته، أن طريقة عمله تتلخص، في تلقي طلبات من أرباب المعاصر، والعمل على توفيرها في الوقت المناسب، مبرزا أن صاحب المعصرة يخبره أنه في حاجة إلى 8 أطنان على سبيل المثال، ويعمل على توفيرها، ناهيك عن الزبائن الذين يأتون من مدن أخرى لاقتناء المنتوج المحلي. وتابع المتحدث ذاته، أنه يستطيع اقتناء ما بين 10 أطنان إلى 20 طنا في اليوم الواحد، وأنه يستطيع تلبية طلبات زبائنه بسرعة، ورغم أن الرقم يبدو كبيرا، إلا أن التاجر يتحدث بصوت به حسرة، إذ ألف اقتناء كميات أكبر في المواسم الماضية. منافسة شريفة من المثير للاهتمام في قلعة السراغنة أنه في وقت يشهد فيه إنتاج الزيتون تراجعا عاما بعد آخر، يستمر المستثمرون في توسيع مشاريعهم وعصرنتها، من أجل الاستجابة لمعايير الجودة، ما يوحي بأن هناك إيمانا عميقا لدى أرباب المعاصر، بأن الجفاف سحابة صيف وستمر، وستعود المياه إلى مجاريها بعد انقضاء موسم الجفاف الحاد، الذي أضر كثيرا بهذه المنطقة. والملاحظ في قلعة السراغنة أن جل المعاصر تتميز بطابعها العصري، الذي يوحي بمنافسة شريفة واجتهاد واضح، خاصة من قبل الشباب، إذ أن الوحدة التي زارتها "الصباح" في الحي الصناعي، تستعمل آلات عصرية، تجمع بين غسل الزيتون وتهشيمه وعصره واستخراج الزيت، في مسار ميكانيكي مترابط، يؤدي جميع الأدوار، ما مكن المعصرة من الحصول على ترخيص المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية. وفي سياق متصل، يقول رئيس تعاونية الكرم، إن الوحدة مرخصة من قبل "أونسا"، و"نحترم شروط ومراحل العصر، وكافة التدابير المطلوبة منا، وهناك مراقبة خلال موسم الزيتون، إذ يحرص المراقبون على سلامة مراحل الإنتاج، وجودة الزيتون وغيرها، وإذا خالف صاحب المعصرة الشروط يسحب منه ترخيص "أونسا"". وأضاف أنه بالنسبة إلى الإنتاج اليومي للوحدة الصناعية، التي تستقبل يوميا 10 أطنان من الزيتون، فيصل إلى حوالي طنين من الزيت، علما أن الطلب متراجع والإنتاج قليل، وإلا فإن المواسم الماضية كان الإنتاج أكبر بكثير. وفي ما يتعلق بتجهيز الوحدة الصناعية، فتجمع بين الطابع العصري والتقليدي في الوقت نفسه، إذ هناك عصر بالرحى وبالآلات الحديثة، علما أن جميع الأجهزة تعمل بالكهرباء، لكن الطريقة التي يتم بها العصر تشبه الطريقة التقليدية القديمة. وفي ما يخص تدبير النفايات من "مرجان" و"فيتور"، يقول رئيس التعاونية، "قمنا بحفر حوض مفتوح للمرجان، يبقى عرضة للشمس طيلة الموسم، ويتبخر مع مرور الوقت، وأما "الفيتور" فيتم تجميعه وبيعه لمهنيين آخرين، لاستعماله في استخراج الزيت أو التسميد أو استعمالات أخرى". محاصرة الغش يوجد زيت الزيتون على رأس المواد التي يتم التلاعب فيها، من قبل الغشاشين، الذين يقدمون ربحهم الشخصي على صحة المواطنين، غير أن العاملين في القطاع، الذين تهمهم سمعتهم ابتكروا بعض الطرق من أجل محاصرة هذا الغش. وعاينت "الصباح" في وحدة صناعية لزيت الزيتون العملية التي تستعمل للتأكد من جودة الزيت، من خلال قياس درجة حموضته، باستعمال جهاز لهذا الغرض، إذ يقوم الشخص بوضع مليغرامين من الزيت ومثلهما من محلول كيميائي، ثم يضيف عليها قطرات من محلول آخر، قبل الحصول على النتيجة. ويستمر صاحب التجربة في إضافة قطرات المحلول في الأنبوب، وينتظر أن يتحول لون المكونات إلى الوردي، ويتوفر الجهاز الذي تضاف منه قطرات المحلول، على ترقيم، فإذا تحول لون المكونات إلى الوردي عند معدل 0.5 فإن حموضة الزيت منخفضة، وبالتالي فهو جيد جدا، بينما إذا توقف ما بين 1 و2 فإن الزيت جيد، وإذا تجاوز هذا الحد فإن الجودة ضعيفة والحموضة عالية. ويشرح صاحب الوحدة الصناعية لـ "الصباح"، أن سبب ارتفاع حموضة الزيتون، هو طول المدة التي يقضيها في انتظار المرور للعصر، إذ كلما زادت المدة ارتفعت نسبة الحموضة. وهناك طرق أخرى للتأكد من جودة المنتوج، حسب المهنيين، ويتعلق الأمر بوضع قليل من الزيت في المجمد، وانتظار مدة ساعتين أو ثلاث، وإذا تجمدت فهي من النوع الجيد، أما إذا حافظت على صيغتها السائلة، فتكون نوعية غير جيدة.

زيتون السراغنة … موقعة “البلدي والرومي”

الجفاف أثر على الإنتاج وألهب الأسعار والمعاصر تحارب الغش بمعايير الجودة

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

السبت – الأحد 6-7 يونيو 2026 – العدد 8033

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

مقالات ذات صلة

الطريقة البودشيشية… الشرعية في مواجهة الاحتواء والإجهاز

حركة لاعب بركان خدش للحياء العام

الفساد يطوق ملاعب القرب

أخبـار الصبـاح

تحت الدف

النصب يطيح بمحام

انت تستخدم إضافة تمنع الإعلانات