دجاج “الشوارما”…حقائق سوق سوداء

ضبطت مصالح المراقبة كميات كبيرة من الدجاج الفاسد المعد لمحلات "الشوارما"، إذ تم حجز، خلال الأسابيع الأخيرة، مئات الكيلوغرامات من لحم الدجاج الذي تتم تنقيته من العظام وتهيئته لبيعه للمطاعم والمحلات التي تقدم هذه الوجبة الشرقية، والتي انتشرت في كل الأحياء. وإذا كانت السلطات المحلية تتمكن، بوسائلها المتواضعة، من ضبط بعض الحالات، فإن هناك بائعي دجاج آخرين ما يزالون يواصلون نشاطهم في ظروف تفتقر لأبسط شروط السلامة الصحية. ويطرح اقتحام عدد من بائعي الدجاج الحي هذا المجال تساؤلات حول طبيعة هذا النشاط والقنوات المزودة بالمادة الأولية (الدجاج) والجهات التي يسوقون لها منتوجهم النهائي وغيرها من الأسئلة، التي حاولت "الصباح" الإجابة عنها، من خلال تتبع خيوط هذه التجارة الجديدة، التي تعرف نموا مطردا. إنجاز: عبد الواحد كنفاوي حجزت السلطة المحلية بالحي الحسني كميات كبيرة من الدجاج الفاسد كانت مخبأة في محلات تابعة لبائعي دجاج بسوق "العروج" بالحي ذاته. وتم إتلافها وتحرير محاضر في حق بائعي الدجاج أصحاب الكميات المحجوزة، وقبل ذلك قامت السلطات المحلية بعمالة مقاطعة الحي الحسني بإنزال بسوق "ولد مينة"، وتم حجز كميات كبيرة وإغلاق بعض المحلات إلى حين، إذ وصل عدد المحلات التي تم إغلاقها إلى 21 محلا، ما يعكس حجم هذا النشاط. تجارة عشوائية مزدهرة تمكن مراقبون من الملحقة الإدارية بسيدي الخدير والشرطة الإدارية لمقاطعة الحي الحسني من حجز 600 كيلوغرام من اللحوم البيضاء مخبأة بجوار محل للجزارة. وتنتشر المحلات التجارية العشوائية لتسويق قطع الدجاج في مختلف الأحياء الشعبية، إذ يفضل هؤلاء الدخلاء محلات بعيدا عن أنظار السلطات، وتفتقر إلى أدنى الشروط والمعايير المطلوبة في هذا المجال. وأفادت مصادر مطلعة في تصريح لـ"الصباح" أن الطلب المتزايد لمحلات "الشوارما" على شرائح لحم الدجاج شجع عددا من الدخلاء على الولوج إلى مهنة بيع اللحوم البيضاء، خاصة تلك الموجهة لإعداد الوجبات. دجاج مجهول المصدر يقتني أصحاب محلات الدجاج، الذي يباع حيا، عادة من الضيعة أو من سوق الجملة، حسب حجم النشاط، ولكن الدجاج الذي يتم بيعه قطعا يصعب تتبع مصدر التزود به. سؤال طرحته "الصباح" على بعض المهنيين بالسوق، فلم تتلق جوابا واحدا، إذ أن بعض أصحاب المحلات أكدوا أنهم يقتنون من المصادر ذاتها التي يقتني منها أصحاب محلات الدجاج الحي، لكن آخرين شككوا في ذلك، مؤكدين أن بعض أصحاب هذه المحلات يقتنون الدجاج، الذي يعاني كسورا أو به بعض الأضرار، التي تحول دون بيعه حيا، وهناك شبكة تتاجر في هذا الصنف من الدجاج في سوق موازية لأسواق بيع الدجاج بالجملة، ويبيعونه لأصحاب المحلات، بأسعار تقل بالنصف أو الربع عن سعر الدجاج الحي السليم، ما يتيح لهم تحقيق هامش ربح مهم. ومهما يكن مصدر الدجاج، فإن الظروف التي يهيأ فيها لبيعه إلى محلات "شوارما" وبعض المطاعم تفتقر إلى أبسط شروط النظافة والوقاية المطلوبة، إذ يتم تجميع قطع اللحم، كما أكدت ذلك مصادر من السوق، في أوان عفنة، لا يمكن لمن اطلع عليها أن يتناولها مطبوخة. لكن أصحاب هذه المحلات يعلمون جيدا أن الأشخاص الذين يتعاملون معهم لا يقتنون قطع وشرائح الدجاج للاستهلاك الشخصي، بل هم، أيضا، يدفعهم الجشع إلى اللجوء إلى هذه المحلات، نظرا لثمنها المنخفض، مقارنة مع الشركات المهيكلة التي تبيع هذه القطع، إذ أن السعر يمكن أن يقل بكثير، ما يسمح لهم بتحقيق هوامش ربح مهمة، ما جعل محلات بيع أكلة "شوارما" تنتشر في مختلف المدن المغربية، وشجع الإقبال عليها عددا من الأشخاص على فتح محلات خاصة بها في بعض الأزقة والأحياء الشعبية. وتنتشر المحلات التجارية العشوائية لتسويق قطع الدجاج في مختلف الأحياء الشعبية، إذ يفضل هؤلاء الدخلاء محلات بعيدا عن أنظار السلطات، وتفتقر إلى أدنى الشروط والمعايير المطلوبة في هذا المجال. واشتكى عدد من المهنيين من المنافسة غير المشروعة لهذه المحلات العشوائية، التي تقتني الدجاج الحي، الذي يتم رفضه في سوق الجملة، بأسعار دنيا، مقارنة بأثمنة السوق، ما يمكنها من تحقيق مداخيل مهمة، بالنظر إلى أن الهامش بين الكلفة وسعر البيع يظل كبيرا، رغم بيع قطع الدجاج بأسعار تقل عما تبيع به المحلات المهيكلة التي تخضع للمراقبة والتتبع. محلات سرية للمعالجة أكد مصدر مسؤول لـ"الصباح" أن أغلب المحلات التي تبيع الدجاج أجزاء إلى جانب الحي لا تتوفر على ترخيص لذلك، إذ أن الجمع بين النشاطين يتطلب احترام شروط صحية ومعايير نظافة وتهوية دقيقة ومشددة، لكن ذلك لا يمنع من بيع بعض المحلات الصنفين في محلات تفتقر إلى أبسط الشروط المطلوبة. ورغم الحملات المتكررة، فإن هذه الأنشطة لا تختفي سوى أيام لتستأنف عملها مرة أخرى. وقررت السلطات المحلية إلزام الذين ضبطوا متلبسين والذين لا تتوفر فيهم شروط الجمع بين بيع الدجاج الحي والمجزأ بالتوقيع على التزامات تمنعهم من العودة إلى هذه الأنشطة. وأمام حملات المراقبة المتكررة، والالتزام الذي سبق أن وقعوه، اضطر المتعاطون لبيع الدجاج الموجه لمحلات الشوارما إلى البحث عن محلات سرية في مواقع بعيدة عن الأنظار، لأنهم يعلمون أنهم تحت المراقبة، وتستغل هذه المحلات في معالجة الدجاج، الذي يجهل مصدره، إذ يمكن أن يكون ميتا أو مصابا، لأن تجزيئه إلى شرائح للبيع لمحلات "الشوارما"، يسهل عليهم المأمورية ويصعب مأمورية التحقق من طبيعتها وسلامتها من أي مخاطر. وهكذا، يستمر هؤلاء المتعاطون لتجارة دجاج "الشوارما" في أنشطتهم، إذ يوهمون السلطات أنهم ملتزمون بما تعهدوا به في محلاتهم المعروفة، لكنهم يواصلون أنشطتهم في المحلات السرية لتأمين الطلبات التي يتوصلون بها. تستعين أجهزة المراقبة بأعوان السلطة لرصد أي تحركات مشبوهة، إذ يتبعون المتعاطين إلى هذه الأنشطة إلى حين التحقق من نشاطهم، فيتم إخبار السلطات المختصة، التي تباغت أصحاب هذه المحلات متورطين في نشاطهم، على غرار التدخلات التي عرفتها أسواق ومحلات بيع الدجاج، وفي عدد من الحالات تدخل مصالح الشرطة القضائية على الخط، من أجل فتح تحقيق ووضع صاحب المحل تحت تدابير الحراسة النظرية. وتم أخيرا ضبط كمية من الدجاج مخبأة في محلات سرية تم حجزها وإتلافها وتحرير محاضر ضد التورطين في هذه التجارة غير القانونية، التي تشكل تهديدا لصحة المستهلكين، علما أن هناك حالات تسمم عديدة سجلت، خلال السنوات الأخيرة، والتي يمكن تفسير جزء كبير منها بهذه الأنشطة الخارجة عن المراقبة والتي يصعب تتبع مصدرها. زبناء "في آي بي" قررت "الصباح"، بعد رصد مصادر تموين محلات لحم الدجاج المخصص لـ "الشوارما" وطريقة وظروف تهيئه ومعالجته، تتبع القنوات التي يسلكها المنتوج النهائي ونوعية زبناء هذه المحلات، بالاستعانة بمصادر مهنية مطلعة. وتبين أن هناك زبناء كثرا، إذ أن عددا من محلات "الشوارما" الشعبية تلجأ للحم الدجاج المهيأ من قبل هذه المحلات وتتعامل معها باستمرار، لكن لا يقتصر الأمر على المطاعم الشعبية، بل هناك محلات مشهورة تتعامل، بدورها مع المحلات العشوائية لتقطيع الدجاج وتهييئه. وأكدت مصادر مطلعة، أن هذه المحلات تقتني كميات كبيرة من المحلات العشوائية وتدرجها ضمن المواد الأخرى المتأتية من قنوات التموين المنظمة، ويتم التلاعب في الفواتير، من خلال إضافة الكميات المقتناة عشوائيا، ما يصعب عملية المراقبة والتتبع، إذ يصبح مصدر التموين واحدا بالنسبة إلى كل الكميات المستعملة، كما أن محلات ومطاعم "في آي بي" تقتني، بدورها، قطع الدجاج، من المحلات العشوائية ذاتها، لإعدادها وجبات لزبنائها، ما يمكنها من تحقيق هوامش ربح كبيرة. وأوضحت مصادر "الصباح" أن هناك شبكة منظمة تدير هذه التجارة وتحقق رقم معاملات مهم، خارج أي مراقبة للجودة والسلامة الصحية. وتظل الحملات التي تشنها السلطات المحلية، بين الفينة والأخرى، السبيل الوحيد لضبط بعض المتعاطين لهذه الأنشطة، التي تعرف انتشارا في أغلب الأسواق الشعبية.

دجاج “الشوارما”…حقائق سوق سوداء

د"الصباح" رصدت محلات عشوائية لإعداده ومصادر تموينها والزبناء المتعاملين معهاجاج "الشوارما"...حقائق سوق سوداء

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

الجمعة 5 يونيو 2026 – العدد 8032

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

مقالات ذات صلة

الطريقة البودشيشية… الشرعية في مواجهة الاحتواء والإجهاز

حركة لاعب بركان خدش للحياء العام

الفساد يطوق ملاعب القرب

أخبـار الصبـاح

تحت الدف

النصب يطيح بمحام

انت تستخدم إضافة تمنع الإعلانات