المقادير دجاجة كاملة مقطعة 1 كيلوغرام من البصل المفروم 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ملعقة صغيرة من السمن (اختياري) توابل: زنجبيل وكركم وفلفل أسود وزعفران أعواد قرفة بقدونوس مفروم ملح وماء حسب الحاجة لتحضير السفة (الشعرية) 500 غرام من الشعرية الرفيعة (سفة) ملعقة كبيرة من الزبدة 250 غراما من اللوز المقشر والمحمص 80 غراما من السكر الناعم ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة طريقة التحضير يوضع في طنجرة على نار متوسطة، البصل المفروم مع الزيت وقطع الدجاج والتوابل وأعواد القرفة. يضاف بعد ذلك الماء والسمن ونضيف كمية البقدنوس، ويترك الدجاج ليطهى على نار هادئة حتى ينضج جيدا. تطهى الشعرية على البخار في "الكسكاس" ثلاث مرات. بعد كل مرحلة تبخير ترش بقليل من الماء المملح وتفكك جيدا حتى تصبح خفيفة ومنفوشة. بعد آخر تبخير تضاف الزبدة وتخلط بالشعرية وهي ساخنة. في طبق التقديم توضع طبقة من السفة، ثم ترتب قطع الدجاج في الوسط مع قليل من المرق. بعد ذلك تغطى ببقية الشعرية حتى تختفي قطع الدجاج بالكامل. يزين الوجه بخطوط متقاطعة من السكر الناعم والقرفة، ويرش اللوز المحمص أو الزبيب حسب الرغبة. إ. ر
