"بابا غنوج" بلمسة مغربية المقادير: حبتان كبيرتان من الباذنجان مشويتان على النار أو في الفرن حتى يحترق القشر ويصبح اللب طريا. فصان من الثوم المشوي أو المحمر قليلا عصير نصف ليمونة 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون القليل من الملح والفلفل الأسود القليل من كمون مطحون (اللمسة المغربية) القليل من الهريسة المغربية بقدونس مفروم ناعما للتزيين حبات رمان أو زيتون أسود للتقديم. يمكن إضافة القليل من الجبن البلدي حسب الرغبة طريقة التحضير: يشوى الباذنجان كاملا حتى يحترق قشره ويصبح لبه طريا، ثم يقشر ويستخرج اللب. يهرس اللب بالشوكة أو بالخلاط اليدوي حتى يصبح قوامه كريميا، في المرحلة لموالية يضاف الثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والجبن البلدي، ثم يخلط جيدا. تضاف كمية مناسبة من الهريسة وتمزج مع الخليط، يزين بالبقدونس المفروم، مع رشة زيت زيتون إضافية، وحبات الرمان أو الزيتون الأسود. إ.ر
