كسكس بأوراق اللفت "أفراس" المقادير نصف كيلو من سميد القمح أو الشعير حسب الرغبة حبتان من البصل المفروم أوراق اللفت (حسب الكمية المتوفرة، مغسولة ومقطعة) طماطم مبشورة أو مقطعة إلى قطع صغيرة نصف كيلو من "التقلية" (خليط خضر أو بقوليات حسب التقليد المحلي) ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ملعقة كبيرة من الكركم ملعقة كبيرة من زنجبيل نصف ملعقة كبيرة من الملح -كمية من زيت الزيتون لتران من الماء طريقة التحضير نضع في طنجرة البصل والطماطم وقليلا من الزيت، والتوابل، و"التقلية". يترك الخليط فوق النار ثم أوراق اللفت والماء حتى يغطي المكونات. نبلل السميد بقليل من الماء والزيت، ثم يفرك باليد لتفكيك الحبيبات، ويوضع في "الكسكاس" (إناء التبخير) فوق الطنجرة ويترك يتبخر حوالي 20 دقيقة. نزيل السميد من "الكسكاس" ونرشه بالماء، ثم نعيد تبخيره مرة ثانية حتى ينضج تماما. يوضع الكسكس في قصعة كبيرة، ويسقى بالمرق، وتوزع أوراق اللفت والخضر فوقه. يمكن إضافة الفلفل الحار أو زيت الزيتون عند التقديم لمزيد من النكهة. إ.ر
