اللحـوم الحمـراء … مسرطنـة أم لا ؟

دراسة أمريكية ״صادمة״ تؤكد عدم خطورتها وباحثون يحذرون من ״اللحوم المصنعة״ لقد تردد خبر سرطنة اللحوم الحمراء على مسامعنا طيلة السنوات الأخيرة، إلا أن نسبة استهلاكها لم تعرف انخفاضا ملحوظا كما كان متوقعا، بل شكلت موضوع أبحاث مضادة ودراسات تشكيك في مدى دقة الأدلة المعتمدة للجزم بخطورتها، ناهيك عن رفض شريحة كبيرة من مستهلكيها تغيير عاداتهم الغذائية استنادا إلى دراسات اعتبرت "محدودة" و"غير كافية". فما مدى صحة هذه الدراسات ؟ وهل تحوي اللحوم الحمراء فعلا مواد مسرطنة، توجب الامتناع عن تناولها أو التقليل منها؟ في الوقت الذي تشير فيه تقارير الوكالة الدولية لبحوث السرطان، التابعة لمنظمة الصحة العالمية، إلى احتمال وجود علاقة أساسية بين استهلاك اللحوم الحمراء والإصابة بالسرطان، وتحذر فيه الوكالات الصحية في جميع أنحاء العالم من الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء والمعالجة (اللحوم المصنعة)، بسبب زيادة مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض التغذية (متلازمة الأيض بشكل خاص)، تؤكد العديد من الدراسات المثيرة للجدل أن الأدلة على ضرر اللحوم الحمراء "غير مؤكدة"، وأن الخطر المحتمل الذي يشكله تناولها على صحة الناس "محدود جدا". أدلة ضعيفة نشرت مجلة الطب الباطني التابعة لكلية الأطباء الأمريكية، وهي منظمة وطنية أمريكية للأطباء الباطنيين، أخيرا، دراسة حول مدى خطورة اللحوم الحمراء، بإشراف 14 ﺑﺎﺣﺛﺎ ﻣن سبع دول، أكدوا من خلالها عدم وجود أي ضرر في تناول كميات اللحوم المرغوب فيها، مادام الشخص لا يرغب في تغيير عاداته الغذائية. ونفت الدراسة التي أعدها فريق البحث الأمريكي، وجود أي علاقة بين التقليل من استهلاك اللحوم الحمراء والوقاية من السرطان، مشيرة إلى تحريها لجميع البيانات والدراسات السابقة في هذا المجال، واستنادها على خمسة مراجع تستعرض المخاطر الصحية المرتبطة باستهلاك اللحوم، بالإضافة إلى معطيات آلاف المستهلكين الذين شاركوا في أبحاث تقييم سرطنة هذه اللحوم، سعيا للوصول إلى نتائج موضوعية ودقيقة، تمكن الباحثين من تصنيف المواد على مستوى علمي من حيث مستوى سرطنتها. وعن العلاقة بين تناول اللحوم المصنعة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري، قال برادلي جونستون، أستاذ مشارك في الدراسة ومتخصص في علم الأوبئة في جامعة دالهوزي في كندا، "هناك آثار علاقة ضعيفة بين تناول اللحوم الحمراء ومخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والسكري، كما أن الأدلة على تلك العلاقة غير مؤكدة". أنماط استهلاك "مسرطنة" من جهتها، انتقدت ماتيلد توفييه، باحثة فرنسية متخصصة في الأمراض الوبائية المتعلقة بالغذاء، وعضو في البرنامج الوطني للغذاء والصحة، ومديرة البحث في المعهد الوطني للصحة والبحوث العلمية، الدراسة الأمريكية قائلة " لقد حلل الباحثون الأمريكيون على أذواقهم الدراسات الاستقصائية الشائعة، التي تظهر بشكل خاص علاقة اللحوم بالإصابة بسرطان القولون، لكن دراساتهم بسيطة قائمة على المراقبة والملاحظة". وتشدد الدكتورة على اعتماد هؤلاء الباحثين دراسات غير كاملة، نظرا لتعذر فرض طبيعة أكل معينة على مجموعة من الأشخاص، مدى الحياة، واستحالة التحكم الصارم في نظامهم الغذائي بشكل يسمح بتحديد التأثير الصحي للأطعمة المختلفة عليهم، والجزم بخطورة مادة غذائية معينة، مشيرة إلى أن الأمر ذاته ينطبق على الدراسات المجراة حول خطورة التبغ، والتي، بدورها، لا تستند على "دراسات دقيقة ومحكمة". وسجلت توفييه أن القائمين على الدراسة الأمريكية "الصادمة"، لم يأخذوا بعين الاعتبار النتائج التجريبية حول مختلف العوامل المؤثرة في أنماط استهلاك اللحوم، موضحة "من المعروف مثلا أن الحديد يؤكسد بعض الدهون وينتج مركبات سامة تعزز التسرطن، وأن طهو شرائح اللحم على منقل الشواء، في درجة حرارة تتراوح بين 300 و400 درجة فهرنهايت، يؤدي إطلاق مواد كيميائية تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، تسبب طفرات جينية يمكن أن تؤدي إلى السرطان، كما أن اللحوم المصنعة تحوي مادة النتريت التي تحافظ على اللون الوردي للحوم، وتعتبر مسرطنة... إلخ". الخطر قائم أشارت الدراسة الأمريكية إلى أن تقليل استهلاك اللحوم الحمراء بمعدل 3 حصص أسبوعيا، قد يخفض معدل الوفيات بالسرطان بمقدار 7 وفيات لكل ألف شخص، معتبرة أنه "انخفاض بسيط"، عكس ما يراه العديد من منتقديها معلقين "إذا كان هذا المعدل، غير كاف لإقناع أحد محبي اللحوم بخطورتها، فهو يمثل عددا كبيرا من الأرواح الضائعة". وفي السياق ذاته، أضاف الباحث برادلي جونستون "نحن لا نقول إنه لا توجد مخاطر في تناول اللحوم الحمراء، بل ما نقوله إن هناك أدلة قليلة تؤكد حدوث انخفاض طفيف للغاية في السرطان وغيره من العواقب الصحية في حال تقليل استهلاكها". وتابعت الدراسة الأمريكية "بالنسبة لأغلب الأفراد، فإن الآثار المرغوبة المرتبطة بانخفاض استهلاك اللحوم (انخفاض محتمل في خطر الإصابة بالسرطان ومشاكل القلب والأوعية الدموية)، ربما لا تفوق التأثيرات غير المرغوب فيها (التأثير على نوعية الحياة وعاداتهم الغذائية)"، مضيفة "نحن نقدم للناس أفضل تقدير للحقيقة، ونترك لهم قرار خفض أو الامتناع عن تناول اللحوم الحمراء و المصنعة". توصيات دولية توصي منظمة الصحة العامة الفرنسية، بتقليص كمية اللحوم الصحية المستهلكة أسبوعيا إلى أقل من 500 غرام من اللحوم الحمراء، و150 غراما من اللحوم المصنعة، في مقابل 700 غرام من اللحوم الحمراء في الأسبوع، بالنسبة لنظيرتها الأمريكية. أما خدمة الرعاية الصحية في بريطانيا، فتنصح الأشخاص الذين يتجاوز استهلاكهم من اللحوم الحمراء أو المصنعة 90 غراما في اليوم، بتخفيض استهلاكهم منها إلى حوالي 70 غراما في اليوم. وخلص خبراء الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، إلى أن تناول 50 غراما من اللحوم المصنعة، بشكل يومي، يؤدي إلى زيادة احتمال الإصابة بسرطان القولون بنسبة 18 في المائة، مشيرين إلى أن هذه النسب لا تؤدي إلى ارتفاع درجة الخطر على الأفراد إلا بنسبة ضئيلة، لكن التأثير الأكبر سيكون في المعدلات العالمية لحدوث السرطان. اللحوم المصنعة... الأعلى خطورة تصدرت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، التابعة لمنظمة الصحة العالمية، عناوين الصحف العالمية عندما قالت إن اللحوم المصنعة تسبب السرطان، ذلك أن تقارير الوكالة الدولية لبحوث السرطان، التابعة لمنظمة الصحة العالمية، صنفت "اللحوم المصنعة" ضمن "المجموعة 1" وهي المجموعة الأعلى خطورة في قائمة المواد المسرطنة، التي تحظى بأدلة كافية على نسبة خطورتها وعلاقتها بالإصابة بسرطان القولون. ويقصد باللحوم المصنعة تلك التي عولجت، إما لإطالة عمرها الافتراضي أو لتغيير مذاقها(لانشون، السلامي، كاشير، النقانق، اللحم المقدد...)، فيما تعتبر الأساليب الأكثر شيوعا لمعالجتها التدخين والتقديد وإضافة الملح أو المواد الحافظة. يسرى عويفي (عن لو فيغارو)

اللحـوم الحمـراء … مسرطنـة أم لا ؟

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

الخميس 4 يونيو 2026 – العدد 8031

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

مقالات ذات صلة

التحقيق في ذبح كلب يوم عيد الأضحى

منتجات “تيمو” تهدد المستهلكين

غياب الماء يفسد فرحة العيد بأيت عميرة

مافيا “الوسطاء” تلهب الخضر والفواكه

المضاربـون انتصـروا علـى الحكومـة

الجشـع عنـوان المرحلـة

انت تستخدم إضافة تمنع الإعلانات