"زعلـوك" المقادير: 2 باذنجان كبير 2 حبة من الطماطم مبشورة فص ثوم مهروس نصف كوب من زيت الزيتون ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو نصف ملعقة صغيرة من الكمون القليل من الفلفل الأسود ملح حسب الرغبة القليل من الكزبرة والبقدونس المفرومين بنعومة عصير نصف ليمونة (اختياري لإضفاء نكهة منعشة) طريقة التحضير نشوي الباذنجان بالكامل على النار أو في الفرن حتى يحترق قشره ويصبح الداخل طريا، ثم نقشره ونهرسه بالشوكة. في مقلاة، نضع زيت الزيتون والثوم المهروس ونتركه قليلا حتى يذبل. نضيف الطماطم المبشورة ونتركها تطهى حتى تقل سوائلها. نضيف الباذنجان المهروس، والفلفل الأحمر الحلو، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط جيدا. يترك الخليط على نار هادئة حتى يتجانس ويصبح له قوام كريمي. أخيرا، نضيف الكزبرة والبقدونس المفرومين، ويمكن رش عصير الليمون، ويقدم «الزعلوك» دافئا أو باردا مع القليل من زيت الزيتون. إ . ر
