الصقالة… روضة تجمع الطبخ الراقي والثقافة

بعض العائلات ترى في المطعم الشهير بديلا لقضاء أمسياتها الصيفية الساخنة مع تزامن فصل الصيف مع شهر رمضان، وتعذر الذهاب إلى البحر ومرافقه الشاطئية، تبحث العديد من العائلات عن أماكن بديلة لقضاء أمسياتها الصيفية الساخنة. الصقالة ليست مجرد مطعم لتقديم أشهى الأطباق المغربية التقليدية، بل يتجاوز هذا الدور، باعتباره فضاء ثقافيا يعرف بصفة منتظمة تنظم مجموعة من السهرات الفنية، والأنشطة الثقافية المتنوعة. ويشكل مطعم الصقالة واحدا من أهم معالم السياحية الثقافية بمدينة الدار البيضاء، إذ تحول المكان بعد خضوعه لعمليات ترميم دقيقة، من مجرد حصن أثري قديم يعود تاريخه إلى أكثر من 400 مائة سنة، واقتصر دوره الأساسي على الدفاع عن المدينة من هجومات السفن الأوربية إلى مطعم تقليدي يقدم أشهى الأطباق المغربية العريقة. ويظهر التأثير الهندسي الأوربي واضحا داخل مبنى الصقالة، التي كانت تعتبر الحصن الرئيسي للدفاع عن المدينة على الساحل الأطلسي. ويقول المؤرخون، إن القلعة كانت تتكون من ساحة مستطيلة الشكل، ذات مستويين، الأول تحت أرضي استعمل مخزنا للتجهيزات العسكرية، والثاني فوق أرضي يضم برجا للمراقبة يعلوه برج آخر، وتصطف في الواجهة العلوية الأمامية للحصن 4 مدافع برونزية قديمة، مثبتة داخل فتحات السور الأمامي المقابل للساحل، كان الهدف منها حماية المدينة من هجمات السفن البحرية الأجنبية، لكنها تحولت اليوم إلى قطع أثرية تضفي على المكان جمالا خاصا. بدأ مشروع تحويل الصقالة، كفكرة مجنونة لثلاثة أصدقاء جمع بينهم حب التراث وعشق الأماكن التاريخية للمدينة العتيقة، عندما قرروا ذات يوم تحويل ذلك المكان التاريخي المهجور إلى واحد من أحسن المطاعم والفضاءات السياحية بمدينة الدار البيضاء. يجذب فضاء الصقالة ببساطته وأصالته السياح والمثقفين من مختلف أنحاء الدار البيضاء، للاستمتاع بقضاء أوقات هادئة بين عبق التاريخ الذي يضفي على المكان نوعا من الألفة والحميمية. مباشرة بعد صعود الزائر لأدراج الصقالة، تستقبله مضيفة، رسمت على وجهها ابتسامة عريضة، ترتدي قفطانا مغربيا أدخلت عليه بعض التحسينات، لتقوده إلى إحدى القاعات الثلاث التي يتكون منها الفضاء. تقع قاعة الضيافة الأولى إلى جانب الباب الرئيسي، وتنتشر داخلها طاولات وكراس خشبية صغيرة، مطلية بلون أزرق سماوي، رصت بعناية، ومدت فوقها قطع صغيرة من الحصير تضفي عليها سحرا خاصا تذكرك بمقاهي بداية القرن الماضي. وعلى يمين الباب الرئيسي تقع قاعة الضيافة الثانية التي جهزت بكراسي من الحديد المطروق بعناية، بأشكال هندسية تنم عن ذوق رفيع، إلى جانب طاولات بإطارات حديدية تكسوها طبقة من الزليج المغربي التقليدي. وتنتشر في المكان تحف فنية من التراث المغربي الأصيل في مختلف الزوايا، إلى جانب بعض اللوحات الفنية المعلقة على الجدران، تجسد تاريخ المدينة البيضاء. ويقدم مطعم الصقالة لزبنائه قائمة بأشهى المأكولات التقليدية المغربية، وألذ المشروبات. ويأتي الشاي «المنعنع» في مقدمة المشروبات الساخنة التي يقدمها المطعم علامة على كرم الضيافة، وتقدم الصقالة بحوالي 30 درهما أباريق الشاي بثلاثة أنواع من النعناع حسب رغبة وذوق الزبون، إما بالنعناع «المكناسي»، أو «العبدي» أو بتشكيلة من النباتات العطرية. ويقدم الشاي غالبا مرفقا ب «الكعك». كما يوفر المطعم لعشاق القهوة إمكانية احتساء فناجين القهوة العربية الساخنة التي تختص الصقالة بتقديمها منسمة ببعض التوابل المغربية.وتختص قاعة الضيافة الثالثة بتقديم أشهى المأكولات التقليدية التي تنتمي إلى المطبخ المغربي الغني الذي يزاوج بين الخضر المختلفة والثمار، والتوابل، والأسماك اللذيذة، واللحوم الشهية، إلى درجة جعلت المختصين يصنفونه ضمن أفضل المطاعم الشرقية. ويقدم المطعم وجبة الطاجين اللذيذ بأصناف مختلفة، فهناك طاجين اللحم بالخضار، وطاجين اللحم بثمار البرقوق المجفف، وطاجين السمك. ويمزج طاجين اللحم بالخضار في تناغم تام بين قطع لحم الغنم وبعض الخضر المشكلة حسب الموسم، إضافة إلى زيت الزيتون وبعض البهارات التي تعطي للطبق نكهة خاصة. أما طاجين اللحم بثمار البرقوق المجفف، فيتكون من قطع اللحم والبرقوق المنقوع في الماء الساخن، والمزين بحبات اللوز المقلي، والسمسم في مزاوجة عجيبة بين المذاقين الحلو والمالح، لكن سر لذة الطبق يكمن في تناوله مع قطع خبز القمح التقليدي الساخن، باليد. وهناك كذلك طاجين السمك، الذي يتكون من قطع السمك المنقوع في التوابل وزيت الزيتون وبعض الخضر كالفلفل والطماطم والزيتون الأخضر. وفي مبادرة لإضفاء الطابع الثقافي على المشروع خصص القائمون على المطعم قاعة مستقلة للعروض يتم فيها تقديم أعمال بعض التشكيليين المغاربة للجمهور.وبهذا تكون الصقالة انتقلت من الدور الدفاعي الذي رسم لها في البداية، إلى دور إشعاعي على المستوى الثقافي والسياحي للتعريف بالفن والمطبخ المغربيين. جمال الخنوسي

"الفيلودروم"...مخيم للاجئين وسط أنفا

عودة الهاجس الأمني من سرقة السيارات

مقالات ذات صلة