تختار كثير من الأسر تجميد اللحوم الحمراء أو البيضاء بعد وضع التوابل لها حتى يتم طهوها مباشرة، دون استغراق وقت أطول في تحضيرها. وأصبح الاحتفاظ باللحوم المتبلة، سواء على شكل قطع كبيرة للطهو في طاجين أو أخرى معدة للشواء، من بين العادات التي تعتمدها كثير من الأسر، معتبرة أنها تسهل طريقة تحضيرها. وقال الدكتور لطفي الزغاري، مختص في مجال التغذية وعلوم الرياضة ل"الصباح" إنه يمكن الاحتفاظ باللحوم، التي تضاف إليها أنواع مختلفة من التوابل حسب الرغبة، موضحا أن مدة ذلك لا يجب أن تتجاوز سبعة أيام. "حتى تحافظ اللحوم بمختلف أنواعها سواء الحمراء أو البيضاء على طراوتها وجودتها وقيمتها الغذائية، فإنه من الأفضل تجميدها بعد وضع التوابل لها لمدة سبعة أيام فقط"، يقول الدكتور الزغاري، مضيفا أن الاحتفاظ بها بشكل طبيعي يبقى أفضل بكثير ولا يشكل أي ضرر على الصحة. ونصح الدكتور الزغاري بعدم الإفراط في استعمال التوابل المختلفة مثل الملح والإبزار والفلفل الأحمر والكمون وغيرها، للحوم قبل تخزينها، إذ تفقدها نكهتها ومذاقها. وفي ما يخص استعمال البصل المقطع رقيق جدا لما يعرف ب"الشرمولة" المستعملة للحوم، قال الدكتور الزغاري إنه من الأفضل عدم إضافته لها قبل تجميدها. ونصح الدكتور الزغاري بوضع اللحوم المتبلة داخل أكياس بلاستيكية أو علب محكمة الإغلاق، موضحا "ينبغي القيام بذلك لتفادي تعرضها للبكتيريا وأيضا عدم نفاذ رائحتها إلى باقي الأطعمة المخزنة في المجمد". وعن إمكانية الاحتفاظ باللحوم المتبلة في الثلاجة، قال الدكتور الزغاري إن ذلك لا يجب أن يتجاوز يومين، خاصة أنها من المواد سريعة التلف وتكون عرضة لتكون مجموعة من البكتيريا. "عادة تحتاج اللحوم إلى درجة حرارة منخفضة لتفادي تلفها، وهذا أمر يجب أخذه بعين الاعتبار عند التفكير في الاحتفاظ بها في الثلاجة بدلا من المجمد" يقول الدكتور الزغاري. أ. ك
