الحليب المعقم خال من المواد الحافظة

جعفر هيكل اختصاصي في التغذية والطب الوقائي قال إن علبه تحتوي على طبقات تحفظه من التلوث كشف البروفيسور جعفر هيكل، اختصاصي في التغذية والطب الوقائي، فوائد شرب الحليب، نافيا أن يكون استهلاكه له علاقة بالإصابة ببعض أنواع السرطانات. وأوضح جعفر في حوار أجرته معه "الصباح» أن عملية تعقيم الحليب بطريقة UHT، تحافظ على الفيتامينات والمواد الغنية التي يحتوي عليها، مشيرا إلى أن العلب التي يوضع فيها تتكون من ست طبقات، تحافظ عليه لمدة ستة أشهر، شرط عدم فتحها. في ما يلي نص الحوار: خلال ندوة صحافية نظمت، أخيرا، تطرقت إلى فوائد شرب الحليب، فهل يمكن تحديدها؟ يعد الكالسيوم عنصرا أساسيا في بناء الهيكل العظمي والحفاظ على كتلة العظام في جميع مراحل الحياة. ولابد من توفيره عن طريق الطعام وخاصة شرب الحليب ومنتجات الألبان التي تشكل أفضل مصدر للمواد المغذية. ويتوفر الحليب على الزنك لمحاربة الأمراض، والبروتينات لنمو صحي، والفيتامينات (أ) لرؤية جيدة، بالإضافة إلى (B12) لمرور الأوكسجين بشكل جيد في الجسم، بالإضافة إلى (B2) لبشرة صحية. دون الحديث عن احتوائه على حمض الفوليك، والفيتامين D وk وb1 والبوتاسبوم والكالسيوم. علما أن كل تلك الفيتامينات نجدها أيضا في مشتقات الحليب. البعض يحذر من شرب الحليب، باعتبار أنه يسبب بعض أنواع السرطانات، ما رأيك؟ ليس هناك دراسة واحدة تؤكد أن الحليب له علاقة بالإصابة بالسرطان أو أمراض أخرى. فعلى العكس، فله فوائد كثيرة، بالنسبة إلى الأطفال والبالغين أيضا، حسب دراسات كثيرة، إذ يحمي شربه من الإصابة بأمراض مزمنة، من قبيل السكري، كما يقي من الإصابة بأمراض القلب والشرايين، ويقي من بعض السرطانات مثل القولون. الكثير من المغاربة يتخوفون من حليب UHT، باعتبار أنه يحتوي على مواد حافظة، هل الأمر صحيح؟ غير صحيح على الإطلاق. فكل ما في الأمر أن إمكانية حفظه لمدة طويلة تصل إلى ستة أشهر، تعود إلى تعقيمه بطريقة UHT. ما هي المراحل التي يمر منها الحليب من أجل تعقيمه؟ في بادئ الأمر، يتم جمع الحليب في مراكز متخصصة وتبريده قبل نقله في حاويات نظيفة. بعد استلامه، يخضع الحليب للاختبار للتأكد من جودته. ويتم تسخين الحليب تحت درجة حرارة 135-150 خلال 3 أو 4 ثوان، ثم يبرد مباشرة تحت درجة حرارة ناقص 20 درجة، وبهذه الطريقة، تقتل عملية UHT كل البكتيريا المضرة بالصحة وتحافظ على الفوائد الغذائية للحليب. < هل العملية التي يمر منها الحليب يمكن أن تفقده الفيتامينات التي يحتوي عليها؟ < على العكس، فهذه العملية تسمح بالحفاظ على معظم الفيتامينات والمواد المغذّية فيه، إذ تحد معالجة الحليب تحت درجات حرارة UHT، من التغير في المواد الدهنية، وتسمح بترسيب جزئي للأملاح المعدنية، وبالتالي تحسن من هضم البروتينات في المعدة. وكيف يحافظ على الحليب بعد عملية UHT؟ للحفاظ على الحليب بشكل جيد وبعيدا عن أي تلوث، تبقى التعبئة في علب كرتونية معقمة السبيل الأمثل، إذ تضمن الطبقات الست التي تدخل في تركيب العبوة حفظ الحليب لفترة أطول، دون مواد حافظة ولا تبريد. تمكن هذه الطبقات المصنوعة من الكرتون لضمان القوة والصلابة، والبولي إيثلين، وبلاستيك غذائي يضمن الإغلاق المُحكم والألمونيوم ، الذي يحمي من الضوء والأوكسجين، من الحفاظ على حليب صحّي خارج الثلاجة ولمدة 6 أشهر قبل فتحه. وبالتالي، تُستخدم العلب الكرتونية المعقمة كثيرا في حفظ حليب .UHT < وإذا فتحت علبة الحليب، فكم من الممكن أن يظل صالحا لاستهلاك؟ < يمكن حفظ حليب UHT لبضعة أشهر خارج الثلاجة، إلا أنه مباشرة بعد فتح العلبة فمن الضروري أن يوضع في الثلاجة. كما يجب أن يستهلك في غضون 3 إلى 5 أيام، ولا يتجاوز ذلك. الإفراط في شرب الحليب هل يمكن أن يشكل خطرا؟ أبدا، باستثناء الذي يعانون مشاكل في الهضم. وعلى كل حال من الضرورة استشارة الطبيب في حال ظهرت بعض المشاكل بعد شرب الحليب. وأريد الإشارة إلى أن الحليب يعد أفضل المشروبات بعد الماء. ما هي الكمية الموصى بها بالنسبة إلى الأطفال، والبالغين؟ توصي وزارة الصحة بالاستهلاك اليومي لكوبين من الحليب، أي ما يعادل 125 مللترا لكل كوب عند البالغين، كما توصي بكوبين من 250 مللترا بالنسبة إلى الأطفال بعد انقضاء فترة الرضاعة الطبيعية. ومع ذلك، يبقى معدل استهلاك الحليب في المغرب الذي يصل إلى 66 مللترا يوميا، أقل بكثير مما تُوصي به منظمة الصحة العالمية والمحدد في 250 مللترا يوميا. غلي الحليب ما هي النصائح التي يمكن أن تقدمها من أجل استهلاك صحي للحليب؟ يحتوي الحليب على الكثير من الفوائد، لكن الحفظ السيء للكائنات الدقيقة فيه قد يجعلها تتكاثر بسرعة، وبالتالي يتلوث الحليب، الأمر الذي قد يتسبب في أمراض خطيرة للأطفال والكبار، وبالتالي من الضروري حفظ الحليب بعيدا عن الضوء والهواء ودرجات الحرارة العالية. كما أن غلي الحليب للتخلص من البكتيريا ليس حلا. في سطور - اختصاصي في التغذية - اختصاصي في الأمراض المعدية والطب الوقائي- أستاذ في علم الأوبئة أجرت الحوار: إيمان رضيف

الحليب المعقم خال من المواد الحافظة

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

الصباح

يمكنكم مطالعة المقال بعد:

أو مجانا بعد

تحذيرات من مزج الحليب المجفف بسوائل ملوثة

״موتانديـس״ تتهيـأ للولـوج إلـى البورصـة

مقالات ذات صلة

انت تستخدم إضافة تمنع الإعلانات